Innan julen 2025 hade jag (och sambon) lyxen att få äta på världens bästa restaurang, Maido i Perus huvudstad Lima. Restaurangen har funnits på 50-i-topp listan i några år men steg först under 2025 upp till första platsen. I korthet beskrivs köket som Amazonian-influenced degustation from the world’s premier Nikkei chef. Med Nikkei menas fusion mellan Peruanskt och Japanskt, kocken kombinerar japanska tekniker och peruanska ingredienser för att få fram makalösa smaksensationer.
Bland topp 5 i The World’s 50 Best Restaurants 2025 låg tre av dem betydligt närmare, i Europa:
- Maido, Lima, Peru
- Asador Etxebarri, Atxondo, Spanien
- Quintonil, Mexico City
- Diverxo, Madrid, Spanien
- Alchemist, Köpenhamn, Danmark
Äta på världens bästa restaurang – MAIDO
Att vara en av de få gästerna och äta på världens bästa restaurang kommer med stora förväntningar, särskilt från en som besökt ett gäng trestjärniga Michelin-restauranger. Som jämförelse listas Stockholms trestjärniga Frantzén på 38:e plats Worlds Best-listan, en av de trevligaste restauranger jag hittills besökt.
För att passa in hos Maido bör man hålla sig till klädkod smart casual (sneakers går bra, kavaj kan vara för mycket) och sedan bara låta sig svepas med. Personalen är engagerad och pratar utmärkt engelska.
Avsmakningsmenyn går att få med eller utan dryckespaket. Det går såklart att välja dryck per glas (kring 150kr/st) ifall man inte vill ha hela paketet. Matmenyn kallas ”Maido Experience” och kostar 1295 Sol (= c:a 3600 SEK) utan dryckesparning. Det man får är 14 serveringar av smårätter och aptitretare.
Smakerna är mer betonade och starkare är hos någon av alla Michelin-restauranger jag besökt. Här finns vitlök i vissa rätter eller spännande såser, grillat smakar grillat och chorizo präglar sin rätt. Helt perfekt i vårt tycke då man av det Peruanska köket förväntar sig mer än bara kemiskt fluff.
Rätterna som serverades på MAIDO
Chorizo med krispig potatis.
Vit fisk från Amazonas som mini slider.
Ostronskalsgjutet krispig majs toppad med smakrik röra på mussla kryddad med mejram, koriander och ponzu.
Ceviche på vit svärdfisk, bläckfisksringar och bulots serverad med mild pistagekräm, avokado och vitlök.
Råbiff blandad med sås på bland annat nedkokt kräftbuljong, portionerad ut på krispigt kex.
Spädgris i taco gjord av lokala rotfrukten mashua, toppad med grönchilisås (rocote).
Blåfenad tonfisk influgen från Atlanten och uppskuren intill bordet, snabbmarinerad i ponzu, serverad på sushiris. Ackompanjerad av ål, äggula och wasabi.
Sticky rice (samma som till mochi) med röda bönor och en perfekt tillagad gösbit, i sötare sås av soja, sake och risvinäger. Efter eget tycke kunde man krydda extra.
Oxkind av kalv med rotfrukt, rödvinschilibuljong med en krispig topping.
Kalltärnad mango med lokala örter.
Mogen matbanansglass (maduro platano) i lite sås och krispiga frön, en touch av aska.
Fyra petit fours (söksaker).
INFÖR BESÖK
Boka bord via hemsidan: www.maido.pe
Sittningar för middag går åt först, men det går också att välja lunchsittning och få avsmakningsmenyn då. Kocken är ofta på plats även över lunchen och går runt och hälsar på sina gäster (engelska går lika bra som spanska).
Det är full normalt att ange kortuppgifter för att restaurangen ska hålla bokade platser, det är deras säkerhet för att platser inte ska bokas upp lättvindigt i och med risken att folk inte dyker upp.
Klädkod: Smart Casual, t.ex skjorta, blus med finare byxor eller mörka jeans, klänning, finare t-shirt under kavaj. Täckta skor, sneakers går bra.
Läs också: Att själv bygga ihop en Sydamerika-resa
